En ce dimanche de pluie tant attendue, on en a profité pour préparer un bon dessert de saison pour notre déjeuner en famille. Voici la recette de notre clafoutis des vendanges aux fruits d’automne.

La base de ce clafoutis provient d’une recette de Marie Chioca, et plus précisément de son livre “La Cuisine Bio du Quotidien” dont je vous avais déjà parlé sur le blog. C’est un livre que j’adore, les recettes sont plutôt faciles à réaliser, et sont classées par saison. Et ça permet de ne pas manger la même chose toute l’année, d’autant que nous avons fait le choix de consommer nos fruits et légumes en circuit court, local, et donc de saison.

Recette d’automne : mon clafoutis des vendanges

Cette recette était initialement aux abricots (et classée dans la saison Eté dans le livre). Je l’avais déjà adaptée pour la réaliser fin août avec des mirabelles et c’était un régal.

Recette originale et adaptée de clafoutis aux mirabelles
Recette originale de Marie Chioca que j’ai adaptée avec des mirabelles

Dimanche dernier, je l’ai un peu simplifiée et adaptée avec les fruits bien murs qui étaient dans ma corbeille de fruits ce jour-là : des mirabelles, des quetsches, du raisin blanc et du raison noir.

Pour les proportions, je mets plus de fruits que dans la recette originale : j’avais deux fois plus de prunes que de raisin, et au total, environ 350g de fruits bien mûrs.

La particularité de cette recette de clafoutis est qu’elle est à base d’amande (lait d’amande et purée d’amande blanche) et de miel. Ici, le lait d’amande va remplacer le lait de vache et/ou la crème liquide, et le miel va remplacer le sucre.

  • L’amande est un fruit de la région, d’ailleurs j’ai un amandier dans mon jardin. Pour le lait d’amande, j’achète le lait Nutri-Amande de Evernat, que l’on trouve dans les mgasins et épiceries bio. Il a comme avantage d’être le plus concentré en amandes (7% contre 2 ou 3 % pour les autres laits d’amandes du commerce). Je l’utilise aussi bien dans ce clafoutis que pour me préparer du Curcuma Latte Vanille (de chez Aromandise) au lait d’amande (une tuerie, vivement que le froid revienne).
  • Concernant la purée d’amande blanche, j’achète la purée crue 100% amande blanche de chez Perl’Amande. On la trouve elle aussi en magasins et épiceries bio. Autant vous le dire, la purée d’amande coûte relativement cher, mais vous pouvez vous en servir dans pas mal de desserts. Après ouverture, je la conserve au frigo.
  • Pour le miel, j’utilise un miel produit par un apiculteur local, un miel de lavande bio qui est très doux au gout.
  • Si vous n’avez pas de miel de lavande, je vous conseille d’utiliser du miel d’acacia comme dans la recette originale. Le miel (de lavande ou autre) donne beaucoup de moelleux à ce clafoutis, et l’alliance de l’amande et le miel donne un goût très doux qui se marie très bien avec les prunes et le raisin.
Fruits d'automne pour notre clafoutis des vendanges : mirabelles, quetsches, raisin noir et raisin blanc
Fruits d’automne pour notre clafoutis des vendanges : mirabelles, quetsches, raisin noir et raisin blanc
Clafoutis des Vendanges prêt à cuire au four à chaleur tournante
Clafoutis des Vendanges prêt à cuire au four à chaleur tournante
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Le clafoutis des vendanges est prêt à servir ! Bonne dégustation

Pourquoi avons-nous appelé ce clafoutis le “clafoutis des vendanges” ? tout simplement parce que nous sommes entourés de vignobles, que nous sommes en pleine saison des vendanges, que j’ai mis rajouté des grains de raisin dans ma recette – un peu au dernier moment mais ça marche bien au niveau du goût.

Toute la famille et nos invités l’a trouvé délicieux, voici la recette facile à réaliser et à adapter avec les fruits que vous avez sous la main.

Clafoutis des Vendanges

Recette du clafoutis ultra moelleux aux mirabelles, quetsches, raison noir et raisin blanc, miel et amandes
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h 15 min
Type de plat: Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Keyword: automne, clafoutis
Portions: 6
Auteur: Twinsandus

Equipment

  • Robot Patissier
  • Moule à clafoutis ou plat à gratin

Ingrédients

  • 150 gr mirabelles
  • 150 gr quetsches
  • 15 grains raisin blanc
  • 15 grains raisin noir type Muscat
  • 50 cl Lait d'amande Evernat NutriAmandes
  • 2 c. à soupe bombées de purée d'amande blanche crue bio
  • 4 oeufs frais
  • 55 gr Farine T55 Bio
  • 5 c. à soupe miel de lavande (liquide ou non)
  • 2 c. à soupe d'amandes en poudre ou d'amandes effilées

Instructions

  • Commencez par laver tous vos fruits, et egrener les raisins
  • Couper les mirabelles et les quetsches en 2 pour retirer les noyaux
  • Mettez vos fruits de côté
  • Faites préchauffer votre four à chaleur tournante à 150°
  • Dans votre robot pâtissier, versez la farine, les oeufs, le lait d'amande et commencez à mixer
  • Tout en continuant de laisser tourner votre robot pâtissier, Rajoutez les 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche crue
  • Versez le miel et laissez mixer environ 5 minutes
  • Pendant ce temps, beurrez votre moule
  • Versez votre préparation à clafoutis dans le moule
  • Puis répartir tous vos fruits dans le moule
  • Parsemez d'amandes éfffilées ou de poudre d'amande, puis enfournez
  • Laissez cuire environ 1 h, et rajoutez 15 ou 20 minutes si nécessaire.

Notes

La durée de la cuisson dépend de la taille de votre moule. Plus il est petit et la hauteur du clafoutis est haute, plus la cuisson sera longue. Aujourd’hui, je l’ai réalisé dans un moule carré, et j’ai laissez cuire environ 1h15.
La dernière fois que je l’avais fait, j’avais utilisé un moule à tarte rond et moins haut, j’avais laissé cuire environ 1h.

Bonne dégustation !

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Fruits d'automne réunis dans mon clafoutis des vendanges : mirabelles, quetsches, raisin noir, raisin blanc, avec un appareil à base d'amande et de miel...