Savez-vous quand se récoltent les olives ici ? Sur les versants Sud du Luberon, à Cadenet, les olives sont généralement récoltées fin octobre. Elles sont immédiatement broyées et donnent ce qu’on appelle l’huile d’olive nouvelle. Elle est extraite à froid et uniquement par des procédés mécaniques.

Je ne sais pas pour vous, mais moi, je ne pourrais pas cuisiner sans huile d’olive, c’est juste inenvisageable. D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours préféré l’huile d’olive à toute autre matière grasse comme le beurre par exemple. Mon péché mignon, c’est de tremper un morceau de bon pain au levain, ou de pain de campagne, dans une bonne huile d’olive, qu’elle soit aromatisée ou pas. Oui, je suis vraiment addict.

Et il était donc impensable que je ne vous donne pas une bonne adresse pour l’huile d’olive, après la bonne adresse pour le chocolat.

Fête de l’Huile d’Olive Nouvelle et recette de fondant au chocolat

Fête de l’Huile Nouvelle

A la Bastide du Laval à Cadenet, on a fêté l’huile nouvelle début décembre autour de dégustations, d’une expo photo, ou encore d’ateliers de cuisine. Guidés par le Moulinier en personne, dont on devine à quel point il adore ses oliviers et les huiles d’olive, on apprend qu’ici, on ne travaille avec des olives françaises, celles du domaine.

Fête de l'huile nouvelle, Bastide du Laval, Cadenet, Luberon

La pression se fait uniquement à froid, et uniquement par des moyens mécaniques. D’ailleurs, on pouvait apercevoir les cuves dans lesquels le précieux liquide vert s’écoule … c’est rigolo d’ailleurs car l’huile nouvelle a une couleur presque vert fluo.

Comme nous sommes une bande de gourmandes et de gourmands, nous avons choisi de participer à un atelier de pâtisserie avec les enfants : au programme, préparation et dégustation d’un fondant au chocolat à l’huile d’olive. Bien entendu, c’était suivi d’une dégustation d’huiles d’olive natures ou aromatisées de la Bastide du Laval. On a d’ailleurs adoré l’huile d’olive aromatisée aux citrons (avec des vrais citrons) et celle à la truffe, ou encore celle au basilic, sans compter les différentes huiles nature.

D’ailleurs on note dans nos tablettes qu’on peut visiter le moulin et l’oliveraie, une belle idée de balade pour les beaux jours à faire en famille.

Amis de l'Huile d'Olive
Huiles d'olive françaises, Bastide du Laval, Cadenet
Dégustation d'huile d'olive, Bastide du Laval, Cadenet

Recette du Fondant au chocolat à l’huile d’olive

Je n’avais encore jamais réalisé de dessert avec cet ingrédient. Et si on a déjà mangé des chocolats à l’huile d’olive (en particulier ceux de l’Espérantine à Marseille), le fondant au chocolat à l’huile d’olive est une grande première. Dans cette recette, on a utilisé une huile fruité vert.

Au goût, c’est vraiment étonnant. Il est conseillé de préparer ce fondant au chocolat la veille, puis de le mettre au réfrigérateur. Ainsi, l’huile fige et donne un peu plus de consistent au fondant, tout en faisant ressortir encore plus le chocolat.

Depuis, nous avons refait la recette à la maison, en remplaçant simplement la cassonade par du muscovado : elle est facile à réaliser, et les enfants s’amuseront bien en cuisine.

Cuisine de la bastide du Laval pour les ateliers de patisserie
Cuisine de la Bastide du Laval, Cadenet, Luberon Sud
Preparation Fondant au Chocolat et à l'huile d'olive

Fondant au chocolat et à l’huile d’olive de la Bastide du Laval

Recette de fondant au chocolat de la Bastide du Laval, à l'huile d'olive et sans farine, à préparer la veille
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson25 min
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Française, Méditéranéenne
Keyword: chocolat, fondant au chocolat, huile d’olive
Portions: 8

Equipment

  • Fouet à patisserie
  • 2 saladiers
  • 1 moule à gateau en céramique

Ingrédients

  • 200 gr chocolat noir à 60 ou 70%
  • 200 gr huile d'olive fruitée vert
  • 100 gr cassonade ou muscovado
  • 4 œufs bio

Notes

Cette recette est celle de la Bastide du Laval.
Je vous invite à aller directement sur leur site pour la trouver :
https://www.bastidedulaval.com/fr/blog/fondant-au-chocolat-sans-farine-a-l-huile-d-olive-fruite-vert-bastide-du-laval-b127.html
Prépararion chocolat 70% et huile d'olive fruité vert
Fondant au chocolat et à l'huile d'olive

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